A vonatkozó tisztasági előírásoknak mindenben megfelelő élelmiszer adalékanyag azonosítására lehet használni! Négy fő csoportba oszthatók: E 100 - E 199 Színezék E 200 - E 299 TartósítószerekE 300 - E 399 Antioxidánsok és antioxidáns szinergistákE 400-E 499 Emulgeálók, stabilizálók, sűrítők és zselésítők. Az idő elteltével és az adalékanyagok korszerűsödésével kinőtték a megadott tartományokat, így az E számok bizonyos típusokban elfogytak. Ezért találkozhatunk olyan adalékanyaggal, amely már 1000-rel kezdődik.

 

Az alábbiakban érthető és könnyen kezelhető formában közöljük az erre vonatkozó tudnivalókat.A közölt E számok mögött lévő anyagok gluténmentesek.Ha más számot talál, ne fogyassza!A keményítő és a módosított keményítő esetén(1404-1450-ig) mindenkor ki kell deríteni a keményítő eredetét.Gluténmentes csak a kukorica, rizs, burgonya eredetű keményítő.A keményítő eredetét a beszállítótól, illetve a gyártótól lehet megtudni. Köszönjük a segítségét Dr. Horacsek Márta élelmiszeripari mérnöknek, aki összeállította a listát számunkra.

Színezék: megőrzi vagy erősíti a az élelmiszereknek színét 

Tartósítószer: késlelteti , megakadályozza az élelmiszerek romlását, hosszabbítja az eltarthatóságot.
Savanyúságot szabályzó: szabályozza vagy megváltoztatja az élelmiszerek savasságát

Antioxidáns: megakadályozza vagy késlelteti az oxidáció okozta romlást, növeli az élelmiszerek eltarthatóságát.
Stabilizátor, emulgeáló(só): lehetővé teszi hogy több esetleg nem vegyülő anyag is egyöntetű legyen egy élelmiszerben
Lisztkezelő szer: javítja a liszt, vagy tészta sütési tulajdonságait 

Sűrítőanyag: növeli az élelmiszer viszkozitását így alakítja a szerkezetét.
Nedvesítőszer: megakadályozza az élelmiszerek kiszáradását.
Édesítőszer: olyan cukortól különböző anyag amely édes ízt ad az élelmiszernek. 

Ízfokozó: kiemeli, növeli az élelmiszer meglévő ízét, illatát.
Habzásgátló: megakadályozza vagy csökkenti a habzást.
Fényezőanyag: az élelmiszer külső felületén alkalmazva fényes felületet ad, védőbevonatot képez
Csomagológáz: a levegőtől eltérő gáz, melyet az élelmiszer behelyezése előtt, alatt vagy után vezetnek az élelmiszercsomagoló eszközbe. 

 

Módosított keményítő: étkezési keményítő egyszeri vagy többszöri kémiai átalakításával nyert termék, melyet fizikai vagy enzimes kezelésnek vetettek alá s amely lehet savval vagy lúggal részlegesen hidrolizált vagy fehérített.A keményítő és a módosított keményítő esetén(1404-1450-ig) mindenkor ki kell deríteni a keményítő eredetét.Gluténmentes csak a kukorica, rizs, burgonya eredetű keményítő.A keményítő eredetét a beszállítóttól, illetve a gyártótól lehetmegtudni.

Írta: Csehné Sajtos Mariann